維也納夾心麵包（8個）
食材 :
高筋麵粉 : 360克
砂糖 : 22克克
鹽 ： 6克
奶粉 ：10克
冰牛奶 ：110克
冰水 ： 100克
全蛋 ： 45克
酵母粉 : 4克
無鹽奶油 ： 22克
夾心內餡 ：
軟化無鹽奶油 ：90克
糖粉 ： 25克
煉乳 ：25克
* 以上材料攪拌均勻室溫備用。
1. 把麵粉，奶粉、砂糖、冰牛奶和冰水以及全蛋放入攪拌盆，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
2. 把攪拌盆連同麵團以及攪拌勾蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘進行水合法。
3. 取出冷藏的攪拌盆，放入酵母粉啟動攪拌機2檔攪打5分鐘。
4. 加入鹽，奶油，啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 檢查麵團出模狀態，再啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
6. 噴灑少許水分於麵糰，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。此時麵團已經呈現完全擴展狀態。
7. 工作檯面請撒上一些麵粉，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約
40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 發酵好的麵糰分割成8等分，滾圓後進行中間發酵20分鐘。
9. 將每一個麵團輕拍排出因發酵而產生的氣泡，然後整形成橢圓狀，並在表面用刀子輕輕劃線，進行最後一次發酵。發酵時間大約40~50分鐘。
10. 烤箱預熱10分鐘 : 上下火180度 ，之後把麵團表面刷上蛋液放進烤箱烘烤15分
鐘。
*烤溫與烤時僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整。
*烤好的麵包放涼，然後橫向切開，但不可切斷，夾入奶油內餡即可。
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